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南方阴雨连绵谨防黄酒后期发酵变酸

作者:admin 发表时间:2016-4-15 16:12:52

  黄酒属于非蒸馏类的酒精饮料,酒精含量一般在15度左右,因此在味道上会出现略微的酸涩,这些都是正常现象,但是如果出现口感和嗅觉上不能接受的酸涩,那就证明酿造出现了问题。

  最近在网上接到不少自酿爱好者的咨询,在黄酒发酵的后期,很多有都有酸败的现象,表现为味道和气味都带有酸涩的味道,同时表层有白色泡沫状的产物,仔细询问之后,出现这类问题主要都是集中在南方地区,总结了几条黄酒发酵后期酸败的原因以供参考。

  其一:最近我国南方地区普遍的阴雨天气造成了空气湿热,环境中大量的水汽会造成黄酒发酵后期的酸败,同时在酿造后期不必要的打开发酵容器也是造成后期受到湿气污染的缘故。

  其二:试酿阶段选用容积较大的发酵器皿,黄酒发酵属于厌氧型发酵,一些朋友由于初次实验大多做的并不是太多,但是选用的确是容积较大的发酵器皿,这就导致了发酵环节发酵物接触空气较多,产生不必要的酸性产物,导致后期黄酒总酸浓度的提高。

  因此在春季,特别是南方处于阴雨天气的状态下,最好不要尝试酿造,或者保证发酵地区干燥。同时在选择发酵容器的时候要尽量的选择合适大小的器具,不能过大也不能太局促。只有在一些细节上把握好,才能酿造出优质的黄酒。

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