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黄酒为什么选择在冬季酿造一冬一酿的原因

作者:admin 发表时间:2013-4-6 12:39:09

  现在传统黄酒逐渐的受到人们的追捧,昔日黄酒地位的恢复也是指日可待,在黄酒逐渐兴盛的同时,手工黄酒相比于其他的黄酒更是受到不少行家的青睐,一冬一酿、手工酿造是不少手工黄酒企业、作坊的宣传口号,对于手工酿造,大家都不陌生,但是黄酒为什么要选在冬季酿造,估计很多消费者并不理解。

  在我国黄酒的主要产地,像浙江、河南、福建等地,每年冬季都会举行冬酿仪式,黄酒酿造不想白酒一样对时间季节没有要求,一般上好的手工黄酒对于酿造季节和时长都有很严格的要求,冬酿黄酒对于黄酒来说不仅代表的是一种黄酒文化,更是黄酒酿造的必要条件之一。

冬酿黄酒的原因

  在我国华南地区,每年的入冬时节,都是各家各户忙于酿造黄酒的时节,在华南地区,入冬的天气还不是十分的寒冷,一般温度都在零摄氏度以上。温度对于黄酒的酿造尤为重要。首先,低温使得绝大多数的蚊虫冬眠,手工黄酒一般都是露天酿造,如果气温过高,蚊虫太多会造成酒质变坏。其次,低温可以延长黄酒中微生物的发酵时间,这一点是最为重要的,零摄氏度以上的平均温度,既不会温度过低阻断微生物的发酵过程,同时又不会因为温度过高而提前完成发酵,微生物的缓慢发酵作用可以使得粮食中的精华最大限度的进行转换,让黄酒更加的富含营养,比如维生素、氨基酸等物质的产生都是发酵时间累计的作用,黄酒在冬季酿造一般在次年的夏季完成发酵,整个发酵过程持续半年之久,这是任何酒类都无法比拟的,这也是黄酒养生功效的主要原因。

  话题转到当下,工业化设备的上线,更高新的科技,使得黄酒对于酿造季节已经没有太大的约束,自动化的控温技术使得黄酒一年四季皆可量产,但还有不少企业、作坊坚持着一冬一酿、手工酿造的原则,对于黄酒行业来说,一冬一酿更像是一种文化一样,总得有人继续传承下去。